カルネヴァーレは、「しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店」にて、発酵食品と大豆の力に着目した新コース「最高に美味しい納豆しゃぶしゃぶ こく旨納豆味噌スープとシンバイオティクス」を、4月15日(水)より販売開始。“肉で活力を得て、野菜で身体を整える”という考えのもと、腸内環境に着目した新たな食体験を提案する。
また、「最高に美味しい 納豆しゃぶしゃぶランチセット」も用意した。
「最高に美味しい納豆しゃぶしゃぶ」の特徴
同コースでは、100年の歴史を持つ「宮城野納豆」と「仙台味噌」をベースにした、こくのある特製スープに、新鮮な国産野菜と上質な肉をくぐらせることで、“シンバイオティクス”という考え方を体現した。
発酵によって引き出された旨味と、大豆のこくが重なり合い、身体の内側へとやさしく染み渡る味わいに。食後には軽やかな満足感と、整う感覚をもたらす、しゃぶしゃぶ体験を提案する。
特徴は、納豆菌や麹菌などの“プロバイオティクス(善玉菌)”と野菜や大豆の“プレバイオティクス(菌のエサ)”を組み合わせることで腸内環境を整える“シンバイオティクス”に着目していること。
また、大豆の魅力を味わい尽くす三変化も魅力。湯葉・豆腐・豆乳という3つの形で大豆の力を表現した。濃厚でこくのあるスープと重なり合うことで、味わいの奥行きとともに、植物性たんぱく質やイソフラボンを自然に摂取できる。
さらに、高タンパク・低カロリーな大豆をベースにすることで、満足感もありながら軽やかな食感を実現。美容や健康を意識しながらも、しっかりと食べる楽しさを満たす、バランスの取れたしゃぶしゃぶだ。
コース内容
「最高に美味しい納豆しゃぶしゃぶ こく旨納豆味噌スープとシンバイオティクス」5,980円では、前菜として「汲み上げ湯葉とグリーンアスパラガスの冷製・国産大豆みやぎの豆腐のピリ辛ニラ醤油」を用意する。
宮城野納豆と仙台味噌のこく旨スープで、逸品「みやぎの豆腐と生湯葉のしゃぶしゃぶ」をはじめ、豚肉のしゃぶしゃぶ「岩中豚バラ・岩中豚肩ロース」、鶏肉のしゃぶしゃぶ「伊達鶏もも・伊達鶏むね」、「旬のしゃぶしゃぶ野菜盛り合わせ」、〆では「濃厚豆乳と自家製辣油の担担麺」を楽しめる。
味変には「北海道丸大豆きな粉」を用意。甘味は「ずんだミルクジェラート」だ。
お得なランチセット
「最高に美味しい 納豆しゃぶしゃぶランチセット」1,710円は、ランチタイム限定でお得に楽しめる納豆しゃぶしゃぶ。はたらく活力に、発酵と大豆の旨みで軽やかに満ちるひとときを。ごはん、野菜、惣菜をおかわり無料で楽しめる。
宮城野納豆と仙台味噌のこく旨スープで、逸品「みやぎの豆腐と生湯葉のしゃぶしゃぶ」、「岩中豚バラ・肩ロース／伊達鶏もも・むね」、「旬のしゃぶしゃぶ野菜盛り合わせ」を味わえる。デザートは「ずんだミルクジェラート」だ。
“美しさ”と“整う理由”を支える5つの大豆
「仙台味噌」は、大豆の比率が高い米味噌で、長期熟成により深いこくと芳醇な香りが特徴。宮城野納豆とともにスープの核となり、発酵ならではの重層的な旨味を形成する。
「宮城野納豆」は、100年の歴史を持つ「宮城野納豆菌」を使用した昔ながらの素朴な味わい。天然由来の菌が生み出す、力強い粘りと奥行きのある発酵の旨みがスープに深みとこくをもたらす。
「みやぎの豆腐」は、大正12年創業、100年以上続く老舗豆腐店の豆腐。北海道・秋田県産の大豆のみを使用し、大豆本来の濃厚な旨味を感じられる木綿豆腐は、肉や野菜と合わせても埋もれない力強い味わいが特徴だ。
「湯葉」は、丁寧に汲み上げた、なめらかな生湯葉。大豆のこくとやさしい甘味が広がる繊細な味わいは、しゃぶしゃぶの具材としてとろけるような食感とともに楽しめる。
「北海道丸大豆きな粉」は、北海道産丸大豆を芯まで丁寧に煎り上げたきな粉。スープに加えることで、香ばしさとやさしい甘みが広がる味わいの変化を楽しめる。
「しゃぶしゃぶKINTAN」について
「しゃぶしゃぶKINTAN」は、“お客様の食生活をより豊かに、お客様の心をより幸福にする”をコンセプトに、日常生活ではなかなか出会えない野菜や希少部位の肉を新しいスタイルで提供。希少な肉と1日に必要な350gの野菜を食べてもらい、しゃぶしゃぶで利用者の食生活をより豊かにできればと考えている。
カルネヴァーレについて
カルネヴァーレは、「KINTAN」を中心に、焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキ、牛肉寿司など、肉を主役とした多様なレストランを展開。厳選した和牛と、職人の技術、洗練された空間で、利用者に「至福の時間」を提供し続けている。
発酵食品と大豆の力に着目した「しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店」の新コースを味わってみては。
■しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿西1-21-8 レジディア恵比寿Ⅱ2階
HP：https://www.kintan.restaurant/shop/daikanyama-shabushabu
カルネヴァーレ HP：https://carnevale.jp
(Higuchi)
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